在说今天的美食前,周游君想先来说说我们每天都在说的桐乡话。
在那么多桐乡话词语中,有一个词汇一定是最为熟悉的,那就是“阿”(发音类似ao)。尤其是在跟亲近的人打招呼的时候,就尤为明显,ao金、ao翠……是不是特别亲切?
由此,桐乡也引发出许多以“阿”带头的店铺……
咳咳咳
猜到今天的主题是什么了么?
阿能江南小锅面
在桐乡,有一个街知巷闻的名词:阿能面。
“阿能面”一言概之即汤紧、味甜、料鲜、面细。桐乡人都知道真正将面做成一碗“市井面”的是阿能师傅。
一碗碗单独下锅,小锅烹调的滑韧细长湿面,浓汤将浇头和面身的鲜甜味牢牢锁住。
而面的筋道柔韧、汤头浓稠程度、浇头入口感觉,全在于厨师对于火候技巧的把握。
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